Hotel- og pensionatskøkkener - restauranter - ca. 1850-1950

Serveringspersonalet står parat i køkkenet på Pension Fuglsang i Gudhjem. Det er pensionatsejerinden selv, Birgitte Fuglsang, der står i døren i mønstret bluse. Maden er arrangeret på fade og bakker og er parat til at blive serveret for sommergæsterne. Tak til Birgitte Fuglsang, der må have bedt fotografen komme forbi - det er et ret usædvanligt billede. Man kunne måske forestille sig, at der var en særlig grund? Fotograferet ca. 1904 af A. Holm, fotograf i Gudhjem fra o. 1890-1908.

Her har tre gæve koner indvilget i at stille op for fotografen med nystrøgne forklæder. Kogekone, servitrice og rengøringskone. Ca. 1905. På ølkassen står der "Carlsberg Hansigne Kjøller Nexø". Vi må tro, at det er personalet på et pensionat eller lign. måske i Nexø eller Svaneke? Foto H.P. Jacobsen, Allinge. Fra Mogens Kofoed, Svaneke.

Et hotelkøkken vel sagtens - eller et stor ejendom, hvor man holder et større gilde? Kogekoner og køkkenpiger. Her er gang i komfuret, der bliver brygget kaffe, hakket kød, skrællet kartofler, er arrangeret en steg på et fad og stødes krydderier i en morter.  Foto Kjøller Allinge, på Bornholms Museum.

​Fra verandaen på Blanchs Hotel. BM. Foto Kjøller, Allinge.

Verandaen på Balka Søbad. Foto benyttet som postkort. Foto  Kaare Rasmussen, 1920erne. Lbnr. 0009. Det kunne være spændende at vide, hvad man serverede her.

En kilde til historien om restaurationsmaden er fx et håndskrevet kladdehæfte med plan over middagsretter på Dams Hotel i Rønne for sæsonen 1914 og 1915. I samme hæfte er menuerne for middagsselskaber holdt på Dams Hotel, bryllup - sølvbryllup osv. på BM 2089x9

Dette er Jernbanehotellet i Aakirkeby. Jeg glæder mig til at se en spiseseddel herfra!

​Tjenere på Hotel Phønix - muligvis 1920erne. Ukendt fotograf. Bornholms Museum.

I køkkenet på Missionshotellet i Rønne o. 1950.

Ghita Jartofts mor (til venstre på det store billede) var ansat på Missionshotellet i Rønne o. 1950.