Bager Thomas Peter Jensen Jungemann, Store Torv i Rønne
Udsnit af et af de ældste billeder af Store Torv i Rønne, fotograferet af G. Støckel 1864 eller 1865. Ottefags huset mellem pakhuset med hejsebom og Rasch's ejendom (nu også revet ned, her er Musikhuzet i dag) med stammehækken, var bager Jungemanns ejendom. (Næsten skjult bag træerne). De to standere på pladsen var vandpumper. Gl. matr. 491, ny 884.
Bornholms Ø-Arkiv (1997-26) har en konditors håndskrevne opskrifter fra 1796. Det er noget af et klenodie. Ikke mindst fordi vi ved konditoren var, Thomas Peter Jensen Jungemann. Han kom fra Løgumkloster, hvor han blev gift vist også i 1796 med Anne Marie Simonsen. Hvad der fik dem til Bornholm forbliver vel en gåde. De købte en ejendom på Store Torv, matr. 884, den ejendom, hvor der i dag bl.a. er fotoforretning (Lyngby-Petersens gamle ejendom). amilien Jungemann er kommet til Rønne fra Slesvig efter brylluppet 17. sept. 1796 og før ældste datters fødsel og dåb i Rønne 13. okt. 1797.
Thomas Jungeman levede ved en datters dåb 21.9.1806 - men var død ved sønnen Simons konfirmation 1.søndag efter påske 1815. Han ser ikke ud til at være død i Rønne. |
Vi er så heldige, at vi har et fotograf i af Store Torv, hvor vi lige netop kan se bager Jungemanns ejendom. Han kan meget vel have været Bornholms første konditor. Hans opskriftssamling er præget af tysk konditorkunst, det meste er skrevet på dansk, men der er også enkelte týske tekster. Der er ca. 50 opskrifter, den første er Nürnberger Kager eller Makron Kager. Med god vilje vil man kunne transskribere flere af opskrifterne, som jeg nu har lagt på nettet.
Familien Jungemann fik flere børn og jeg kan se af folketællingerne, at der var efterkommer helt frem til 1920'erne. Men ingen i dag. |
Brandtaksationsprotokol 1801. Bager Thomas Peter Jungemann af Huus Matr. No. 491. a) Forhus a 8 Fag Egebindingsværk, klinede Vægge, Tegltag med 1 Quist indrettet til Stuer, Kükken og Arbejds Huus, Port, en Skorsteen, 1 Jeern Kakkelovn sat á Fag 30 rd. 240.
|
Store Torv vestre Side bemeldte Bager Thomas Peter Jungemann b) en Side Længde i Sønden 2 Fag diti Bygning indrettet til Brændehuus á Fag 20 rd. 40. Ialt 280 Rdl.
|
"Lærdt og Sammenskreven Anno 1796 af
Thomas Peter Jensen Jungemann. Hvad du i Guds Navn fanger an, det aldrig dig Mislykkes kan." In Nomine Jesu. Noget af Sucker Beker Kunst. 1. Nürnberger Kager eller Makron Kager, hvortil tages 12 Eg det hvide deraf bliver pidsket en halv Stund til det bliver i Skum og til det guule af Egen tages 1 U hvid Sukker og bliver røort for sig selv og i same kommer mand Nelliker, Kardemomme og Kaneel et Quintin af hver Slags. Naar det er fertig kommer det til sammen og deri røres 1 1/4 U fiin Hvedemeel, .. .har man 1 U Mandler ... |
Det er vel sjældent at man har bevaret en konditors håndskrevne opskrifter fra 1796. Og at man dertil ved, at Jungemann (Jongeman, Jungemand etc) havde sit konditori på Store Torv i Rønne, selvfølgelig. Man vil kunne forfølge Jungemann meget mere i arkivalierne, men jeg kan se, at han kom til Rønne fra Løgumkloster og det forklarer jo hæftet, som er forfattet efter tysk konditortradition, enkelte opskrifter er på tysk. Original på Bornholms Ø-Arkiv, 1997-26.
|
51 Söster Kage God. 52. Citron Kage ...
Pledskener at bage ...