Bryggers
Bryggers. Egentlig et ”brygger hus”, et stort rum, som oprindelig blev brugt især til brygning af øl, men også til slagtning, bagning, vask og andet grovere køkkenarbejde. I bryggerset var som regel et køkkenbord med en trævask. Rindende vand fik man først et godt stykke op i 1900’tallet, men hvis man var heldig, var der ikke langt fra brønd til bryggers. Der var så afløb gennem et hul i væggen og spildevandet løb enten ned i en balje, der skulle tømmes – bruges til dyrene – eller det løb i en rende ud i gård eller have. Karakteristisk for et bryggers på gårdene var den åbne skorsten med bageovn og med tilknyttede murgryder udenfor skorstenen. I endnu ældre tid også en maltkølle.
Fotografen Valdemar Myhre tog et af sine bedste billeder af en kone i sit køkken, et bryggers er det vel snarest, i Østermarie.
Huset ligger i Ellesgaden, Østermarie. Konen er: Dorthea Rasmussen, gift med Jeppe Rasmussen. Hun var mormor til Thorvald Hansen, bosat i Sander Dichsgade 5, Svaneke. "Dengang alt foregik med håndkraft ... Ja, ikke mindst i hjemmet. Her er et bornholmsk køkken på landet ved århundredskiftet. Vi kan se på loftsbjælken, at der rimeligvis er brugt vragtømmer til opførelse af huset. Over konens hoved ser vi "tijleslæmminj", dvs. loftslemmen. På væggen hænger en "kârarækkja", hvori tallerkner og kar kunne anbringes i rækker. Foran hende og hældende mod vasken står "vællevasken", hvorpå de nyligt opvaskede genstande blev lagt, så de kunne dryppe af. Vi ser endvidere, at der var stengulv i køkkenet. Det var just ikke praktisk, men husets varmeste rum med brændekomfuret i gang dagen igennem". (Lokalhistoriker H.V. Jørgensen i Bedstefars Bornholm). Vi ved dog ikke, om der var brændekomfur i dette rum. |
Bryggers med maltkølle. Stubbegård, 1. selvejergård i Aaker 1929 |
Mere om gården HER.
|
Stubbegård, 1. selvejergård i Aaker. Foto H. Zangenberg, 1929.
Det man ser her, er en bryggersskorsten med en bagvedliggende maltkølle. Nationalmuseet. Det er lidt vanskeligt at forstå hvad det er, men man indsatte flager, hvorpå man tørrede det spirede byg, før det kunne males på hjemkværnen og benyttes til ølfremstilling. Det er åbningen til bageovnen til venstre nederst, sod fra den ovenover, delvis overkalket. Maltkøllen har været til højre, træflagerne har ligget af på murstenskanten bagerst og så en vandret jernstang forrest - som er fjernet. Vi er inde i et åbent ildsted. Der blev fyret på en bænk nedenunder flagerne og så fandt røgen vej ud af skorstenen i det åbne ildsted. Det var jo dengang man selv fremstillede øl på gårdene. Og først har byggen så ligget og spiret og skulle tørres, før den kunne males etc. |
Bryggers på Maegård, 28. selvejergård i Pedersker 1932 |
Mere om gården HER.
|
To billeder af bryggerset på Maegård, 28. selvejergård, Pedersker. Foto Kai Uldall 1932.
Til venstre med bageovn (mere om bageovnene HER), murgryde til venstre med zinkbaljer. På billedet til højre er en reol, med fint klippede avisborter på hylderne, til alt muligt grej, en skrik til øltønder og et gammelt arbejdsbord. Jeg tror det er et gammelt krakkejern (til at riste saltsild på et komfur) lige til højre for reolen, men hvad den "måtte" lignende ting ovenover er, ved jeg ikke. Gør du? Bemærk at gulvet er delvis lerstampet.
Til venstre med bageovn (mere om bageovnene HER), murgryde til venstre med zinkbaljer. På billedet til højre er en reol, med fint klippede avisborter på hylderne, til alt muligt grej, en skrik til øltønder og et gammelt arbejdsbord. Jeg tror det er et gammelt krakkejern (til at riste saltsild på et komfur) lige til højre for reolen, men hvad den "måtte" lignende ting ovenover er, ved jeg ikke. Gør du? Bemærk at gulvet er delvis lerstampet.
Bryggers på Skyttegård, 3. vornedegård i Pedersker 1932 |
Mere om gården HER.
|
Billedet fra gårdens bryggers er fotograferet af Kai Uldal i 1932.
Vi ser ind i den åbne skorsten med åbningen (lemmen eller træflagen til at lukke ovnen med mangler) til bageovnen (hvor der er placeret en papkasse). På en mindre ejendom ville der være en ildbænk fx der, hvor der nu er hængt tøj op. Til højre ses et arbejdsbord og et vaskebræt som vidner om, at bryggerset også blev benyttet til tøjvask, som sammen med rulning og strygning var en af kvindernes tunge opgaver dengang. Her synes bryggerset ikke at have været i brug i længere tid. Der står en dunk petroleum inde i skorstenen. Man brugte petroleum til belysning, men også til det kogeapparat, en primus, som man brugte fx om sommeren, hvis man skulle koge vand til kaffe. Bemærk gulvet af brændte mursten. Foto på Nationalmuseet. |
Bryggers på Store Munkegård, 16. selvejergård i Pedersker 1944 |
Mere om gården HER
|
Bryggersskorstenen på Store Munkegård, 16. selvejergård i Pedersker. Foto Holger Rasmussen juni 1944. Ejer Rudolf Munch.
Også her har skorstenen og bageovnen ikke været benyttet i mange år. Der var mange, der valgte at købe brød af møllerne, der oprettede bagerier i forbindelse med deres møller. Det skete fra sidste del af 1800-årene og det var nemmere at købe brødet fra møllerens brødvogn, end selv bage, specielt i den travle høsttid. Der har været folk der benyttede ovnen specielt ved juletid et godt stykke op i 1900-årene. Skitsegrundplan ved Nationalmuseet, 1944. Bageovnen er markeret og det er åbningen vi ser på billedet til venstre. Gulvet i bryggerset var flade marksten, og man har konstateret rester af en maltkølle. Mælkekælder vestligst i stuehuset og bemærk køkkenskorstenen ved køkkenet, her var det åbne ildsted placeret, men i 1944 suppleret med eller erstattet af et jernkomfur.
|
På gulvet i skorstenen ses til højre det store dejtrug eller æltekar.
Bryggers på Lille Munkegård, 47. selvejergård i Aaker 1978 |
Mere om gården HER
|
Lille Munkegård i Aaker, bryggersdelen. Stuehusets bredde er blot 6,5 meter. Tegning Niels-Holger Larsen.
Bryggerset med skorsten og bageovn, tilknyttet murgryde, der har oprindelig været to. Den brede fortykkelse af ovnen har formentlig været en matlkølle. Stuehuset blev opført sidst i 1700-tallet og fik nogle år senere tilføjet en "hodda", udbygning, der gjorde det muligt at bygge bageovnen inde i huset. , |
Bryggers på Lille Munkegård i Aaker. Fotos Niels-Holger Larsen 1978, Bondegårdsundersøgelserne, BM. Jo længere vi kommer op i tiden kan vi se, at de store bryggerser i stigende grad bliver opbevaring og næsten pulterrum. men nye livsformer, nye husholdningsredskaber og øget vareudbud har man ikke brug for det store arbejdsrum som tidligere. Komfuret i bryggerset er tydeligvis ikke i brug, det har en gang stået i gårdens køkken, men er sat herud, da man fik et nemmere gaskomfur. Til gengæld var bryggerset et oplagt sted at installeret oliefyr og vandbeholder.
Bryggers på Melstedgård, 2. selvejergård i Østerlars 1980
Bryggerset på melstedgård, der i 1982 blev erhvervet af Bornholms Amt. Indrettet som Bornholms Landbrugsmuseum og indviet i 1984.
Her var bryggerset blevet til et grovkøkken med vaskemaskine, vask til grovere arbejder og koge/stegested, fx når der skulle steget sild, som husets frue fortalte. Rummet var meget velbevaret og bortset fra udskiftning af nyt køkkenbord og kogested, med bryggersets gamle inventar, som fandtes bevaret på gården, fremtræder bryggerset med sit oprindelige udseende på Landbrugsmuseet. Også ovnen er kommet i brug igen. Som gulv er benyttet hårdtbrændte klinker. På billedet nederst til højre ses trappen til loftet. Fotos Niels-Holger Larsen.
Her var bryggerset blevet til et grovkøkken med vaskemaskine, vask til grovere arbejder og koge/stegested, fx når der skulle steget sild, som husets frue fortalte. Rummet var meget velbevaret og bortset fra udskiftning af nyt køkkenbord og kogested, med bryggersets gamle inventar, som fandtes bevaret på gården, fremtræder bryggerset med sit oprindelige udseende på Landbrugsmuseet. Også ovnen er kommet i brug igen. Som gulv er benyttet hårdtbrændte klinker. På billedet nederst til højre ses trappen til loftet. Fotos Niels-Holger Larsen.
Bryggerset på Melstedgård, 1980, foto Niels-Holger Larsen.